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烹饪基础与实训
第38任务： 11.3厨房卫生管理制度
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任务列表
第1任务： 1.1.1职业认知
第2任务： 1.1.2厨房员工仪表仪容规范
第3任务： 1.2.1食品安全基础
第4任务： 1.2.2厨房常见受伤事故预防与处理
第5任务： 2.1西厨队伍体系
第6任务： 2.2厨房常用炉具及其功能
第7任务： 2.3.1厨房常用锅具及其功用
第8任务： 2.3.2砧板及其功用
第9任务： 3.1炒锅翻锅
第10任务： 3.2煎锅翻锅
第11任务： 4.1常用刀具种类
第12任务： 4.2磨刀
第13任务： 4.3.1刀工与刀法训练（切土豆丝）
第14任务： 4.3.2刀工与刀法训练（土豆丝饼制作）
第15任务： 4.4.1常用料形切割（切洋葱丝、碎）
第16任务： 4.4.2常用料形切割（切方片、丁、粒）
第17任务： 4.4.3常用料形切割（切番茄粒）
第18任务： 4.4.4常用料形切割（旋削橄榄形）
第19任务： 5.1认知中式烹饪基础与实训
第20任务： 5.2中式烹饪基础与实训任务标准
第21任务： 6.1翻锅（勺）技法实训
第22任务： 7.1正确的磨刀方法
第23任务： 8.1.1青椒土豆丝
第24任务： 8.1.2批生姜丝
第25任务： 8.2.1兰花刀
第26任务： 8.2.2菊花鱼的制作
第27任务： 9.1椒盐花菜
第28任务： 9.2.1清蒸鲫鱼
第29任务： 9.2.2红烧鲫鱼
第30任务： 9.3红烧仔鸡
第31任务： 9.4卤香菇
第32任务： 10.1滑炒鱼片
第33任务： 10.2滑炒肉丝
第34任务： 10.3清汤牛肉丸
第35任务： 11.1厨房刀具的安全使用与管理
第36任务： 11.2.1厨房防火安全制度
第37任务： 11.2.2厨房用电使用安全规范
第38任务： 11.3厨房卫生管理制度
